Siomai

Siomai



Bahan:
250 gr udang cincang
100 gr daging ayam cincang
2 sdm tepung sagu
2 siung bawang putih, haluskan
1 sdm minyak wijen
1 sdt garam
1/2 sdt lada
1 putih telur
15 lbr kulit siomay
25 gr wortel, potong dadu kecil

Sambal kacang:
100 gr kacang tanah, sangrai, haluskan
4 bh cabai merah, haluskan
1 siung bawang putih, haluskan
2 sdm gula merah, sisir
1/2 sdt garam
2 sdm minyak goreng untuk menumis
150 ml air

Cara membuat:


1. Potong kulit siomai dengan cooking cutter bentuk bulat bergerigi.


2. Campur udang, ayam, tepung sagu, bawang putih, minyak wijen, garam, lada, putih telur dan daun bawang, ratakan.


3. Ambil kulit, isi dengan adonan udang, tekan bagian sisi agar berbentuk segiempat, rapikan, tabur atasnya dengan wortel. Lalu masukkan dalam dandang yang telah dipanaskan, kukus selama 30 menit, angkat.


4. Sambal kacang: panaskan minyak, tumis bawang putih dan cabai merah halus hingga matang, masukkan kacang tanah, dan garam, aduk rata, tuang air, masak hingga mendidih.

Untuk 15 buah

SMOKED CHICKEN PASTRY

SMOKED CHICKEN PASTRY



Bahan:
20 gr margarin
20 gr tepung terigu
150 ml susu cair
50 gr keju cheddar parut
50 gr jagung manis pipilan
50 gr ayam asap, potong dadu kecil
1 sdm seledri cincang
1/4 sdt lada bubuk
1/2 sdt garam



Adonan sus:
75 gr margarin
220 mlair
1/4 sdt garam
100 gr tepung terigu
3 btr telur
50 gr keju tua

Cara membuat:

1. Buat isi: panaskan margarin, masukkan tepung terigu sekaligus, aduk rata. Matikan api, tuang susu sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai rata dan kental.


2. Masukkan keju, jagung manis, ayam asap, dan seledri. Angkat, sisihkan.


3. Buat sus: taruh margarin, air, dan garam dalam panci, masak dengan api sedang sampai mendidih. Masukkan tepung terigu sekaligus, aduk rata.
Angkat, aduk sampai rata dan dinginkan.


4. Masukkan telur satu per satu, aduk sampai rata. Terakhir masukkan keju, aduk rata lagi.


5. Olesi pinggan tahan panas diameter 22 cm, olesi margarin. Masukkan adonan sus ke dalam kantong plastik segitiga yang ujungnya sudah digunting dan diberi spuit bintang. Spuitkan adonan ke sekeliling pinggan lalu masukkan adonan isi di tengahnya. Panggang sampai matang dan kuning kecokelatan selama kurang lebih 40 menit.

Untuk 6 orang

CHICKEN COBBLER

CHICKEN COBBLER



Bahan:
1 ekor ayam buras, belah 2
1,5 ltr air
1 lbr bay leaf
5 btr lada butiran
2 bh wortel, potong dadu
1 bh bawang bombai, potong dadu
100 gr jagung manis pipilan
140 ml krim kental
1/2 sdt lada bubuk
1 sdt garam

Cobbler Topping:
400 gr tepung terigu
1 1/2 sdm baking powder
1/2 sdt garam
75 gr margarin
200 ml susu cair
1 kng telur, kocok lepas

Cara membuat:


1. Buat topping: tempatkan dalam wadah, tepung terigu, baking powder, dan garam, aduk rata. Masukkan margarin, remas-remas sampai berbutir-butir halus. Tuangi susu sedikit demi sedikit sambil diuleni sampai kalis.

  
2. Gilas adonan setebal 1 cm, cetak dengan cooking cutter diameter 5 cm,


taruh di loyang, lalu olesi permukaannya dengan kuning telur, panggang sampai kuning kecokelatan.


3. Masukkan dalam panci, ayam, air, bay leaf, dan lada butiran, tutup, masak sampai ayam empuk. Angkat ayam, buang kulit dan tulangnya, taruh di pinggan tahan panas. Saring kaldu ayam, didihkan lagi sampai tinggal setengah bagian.


4. Masukkan wortel dan bawang bombai, masak sampai wortel empuk. Masukkan jagung, krim kental, lada, dan garam, aduk rata, angkat, tuang ke dalam pinggan berisi ayam, sisihkan.


5. Susun topping di pinggan berisi ayam, panggang selama 15 menit sampai matang.

Bebek Cabai Hijau

Bebek Cabai Hijau



BAHAN:
1 ekor bebek, bersihkan
2 bh jeruk nipis
250 gr cabai hijau tua, buang tangkainya
500 ml air
5 btr kemiri goreng
10 bh bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm jahe
2 cm lengkuas
2 cm kunyit
1/2 sdt lada
1 sdt gula pasir
2 btg serai memarkan
3 lbr daun jeruk
3 bh asam kandis
5 sdm minyak untuk menumis

Cara membuat:


1. Bersihkan bebek, potong menjadi 16 bagian. Lumuri potongan bebek dengan air jeruk nipis hingga rata, biarkan selama 15 menit.


2. Haluskan: cabai hijau, kemiri, bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, kunyit, lada, hingga halus. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.


3. Tambahkan serai, daun jeruk, asam kandis, garam, gula masak hingga semua bumbu matang.


4. Masukkan potongan bebek, aduk hingga bebek berubah warna dan setengah matang. Tuang air secukupnya dan masak dengan api kecil hingga daging bebek empuk dan kuah menjadi kental berminyak.

Untuk : 8 Porsi

Ayam Pesak

Ayam Pesak

 Bahan-bahan
Ayam pesak:
1 ekor ayam, belah jadi 2
1 1/2 liter air
2 siung bawang putih
3 cm jahe
1/4 sendok teh merica bubuk
2 sendok makan kecap ikan
1 sendok teh garam
50 cc kaldu ayam
Kuah ayam:
750 cc kaldu ayam
100 gram labu siam, potong persegi
1 batang daun bawang, iris tipis
1/4 sendok teh merica bubuk
1/2 sendok teh garam
Sambal jahe:
5 buah cabai merah, rebus
10 buah cabai rawit, rebus
1 siung bawang putih
1 cm jahe
1/2 sendok teh garam
1 sendok teh cuka

Cara membuat
Ayam pesak: didihkan air, masukkan ayam, rebus selama 15 menit, lalu angkat ayamnya, tiriskan. Gunakan kaldu ayam untuk memasak nasi hainan dan kuah ayam.
Haluskan bawang putih dan jahe, tumis sampai harum, lalu masukkan ayam yang telah direbus, aduk rata.
Tambahkan merica halus, kecap ikan, dan garam, aduk rata.
Tambahkan kaldu ayam, aduk rata, masak sampai matang, lalu angkat, tiriskan, dan potong-potong jadi 6 bagian.

Kuah ayam: didihkan kaldu ayam, lalu masukkan labu siam, segera angkat setelah mendidih.
Masukkan daun bawang, merica bubuk, dan garam, aduk rata.

Sambal jahe: haluskan bawang putih dan jahe, lalu tumis hingga harum, angkat.
Haluskan cabai merah dan cabai rawit, lalu masukkan tumisan bawang putih dan jahe, garam, dan cuka, aduk rata.
Biasanya disajikan bersama-sama dengan Nasi Hainan.

Ukuran porsi: 5 orang

Ayam Pentul

Ayam Pentul

Bahan:
10 bh sayap ayam, pangkalnya saja
2 siung bawang putih, cincang halus
1/2 sdt lada
1/2 sdt garam
Minyak goreng

Pencelup:
2 btr telur, kocok lepas
100 gr tepung panir kasar

Cara membuat:
1. Sayat daging sayap dari atas hingga ke pangkal, rapikan agar bulat, bubuhkan lada dan garam, ratakan.
2. Celupkan sayap ke dalam telur kocok, gulingkan dalam tepung panir kasar, lakukan dua kali hingga rata dan sayap habis.
3. Masukkan dalam lemari pendingin selama 15 menit, keluarkan.
4. Panaskan minyak, celupkan ayam, goreng hingga kekuningan, angkat, tiriskan.

Untuk 10 buah

AYAM PELALAH

AYAM PELALAH

BAHAN:
1 ekor ayam kampung
3 sdm minyak goreng
½ sdt air jeruk limau
2 bh cabai merah, buang biji, iris tipis

BUMBU HALUS:
6 bh cabai merah
3 bh cabai rawit
6 bh bawang merah
2 siung bawang putih
2 cm kunyit
4 btr kemiri
1 cm lengkuas
4 cm kencur
1 sdt terasi
1 btg serai
1 bh tomat
1 sdt gula merah
2 sdt garam

CARA MEMBUAT:
1. Panggang ayam sampai kecokelatan. Lalu suwir-suwir daging ayam, sisihkan tulangnya.
2. Tumis bumbu halus sampai matang, masukkan suwiran ayam sambil diaduk hingga matang dan bumbu meresap.
3. Tambahkan air jeruk limau dan irisan cabai merah, aduk rata.

Untuk 6 orang.

Ayam Paprika

Ayam Paprika

Sedikit malas memasak atau segan terlalu lama di dapur? Coba saja membuat ayam tumis ini. Irisan ayamnya tanpa lemak sehingga lebih ringan rasanya. Irisan halus paprika memberi rasa segar dan tekstur renyah pada lauk ayam ini.

Bahan:
300 g daging ayam tanpa kulit, lemak dan tulang
250 g paprika hijau, buang bijinya, iris halus memanjang
2 sdm minyak sayur
Bumbu, aduk rata:
2 siung bawang putih, parut
1 butir bawang merah, parut
1 sdm saus tiram
1 sdm kecap asin
½ sdt merica bubuk
½ sdt garam

Cara membuat:
Aduk daging ayam dengan Bumbu hingga rata. Diamkan selama 30 menit.
Panaskan minyak, tumis ayam berikut Bumbunya. Aduk hingga ayam kaku dan agak kering.
Masukkan paprika hijau, aduk hingga layu.
Angkat. Sajikan hangat.

Untuk 6 orang

Sumber : detikfood

Ayam Panggang

Ayam Panggang

Bahan :
6 potong paha ayam atas bawah
1/2 buah bawang bombay, dicincang
2 siung bawang putih, dicincang
5 sendok makan saus cabai
5 sendok makan saus tomat
4 sendok makan kecap inggris
5 sendok makan mayones
1 sendok teh merica bubuk
2 sendok teh garam
1 sendok teh air jeruk nipis
4 sendok makan saus barbeque
250 ml air


CARA MEMBUAT :
Tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum.
Tambahkan paha ayam, aduk sampai berubah warna.
Tambahkan saus cabai, saus tomat, kecap inggris, mayones, merica, garam, air jeruk, dan saus barbeque. Aduk rata.
Tambahkan air. Masak sampai kuah mengental.
Bakar sampai harum.

untuk 6 porsi

Ayam Panggang Suwir-suwir

Ayam Panggang Suwir-suwir

Bahan:
1 ekor ayam ( 1 kg)
10 bh cabai rawit
1 sdt terasi
1 sdt garam
2 bh jeruk limau
50 ml minyak goreng

Cara membuat:
1. Bersihkan ayam, cuci bersih, rebus sampai matang dan empuk, angkat, dinginkan.
2. Panggang ayam rebus di atas bara arang sampai harum dan kecokelatan.
Setelah dingin suwir-suwir, sisihkan.
3. Bakar cabai rawit dan terasi, campur dengan garam dan minyak goreng. Remas-remas sampai cabai hancur, campur ayam suwir, aduk rata, beri perasan jeruk limau, ratakan.

Untuk 8 orang

AYAM GORENG GURIH

AYAM GORENG GURIH

BAHAN:
1 ekor ayam, potong jadi 20 bagian
1 sdm air jeruk nipis dan 1 sdt garam
2 cm jahe, memarkan
2 lembar daun salam
1 liter air
Haluskan:
10 siung bawang putih
8 butir kemiri, sangrai
2 sdm ketumbar, sangrai
1 sdm garam
Bumbu gurih:
20 gr tepung sagu
1 sdt baking powder
Minyak goreng secukupnya
Pelengkap: lalap sayuran dan sambal bajak: 3 buah cabai merah besar, 8
buah cabai rawit merah, dan 1 buah tomat, goreng hingga setengah
matang, angkat, haluskan. Tambahkan 1 sdt terasi matang dan 1/4 sdt
garam, aduk rata.

CARA MEMBUAT:

1. Cuci bersih ayam, lumuri dengan air jeruk nipis dan 1 sdt garam, diamkan 15 menit, cuci bersih lagi, tiriskan.
2. Rebus ayam bersama jahe, daun salam, dan bumbu halus. Masak ayam sampai lunak, gunakan api sedang, angkat. Tiriskan ayamnya, sisihkan kuahnya.
3. Bumbu gurih: ambil kuah ayam sebanyak 500 ml, campur dengan tepung sagu, masak hingga mengental, angkat, dinginkan. Setelah dingin, tambahkan dengan baking powder, aduk rata, sisihkan.
4. Panaskan minyak, goreng ayam hingga cokelat keemasan, angkat. Tuangkan bumbu gurih di atas ayam sesendok-sendok, goreng hingga kuning dan bersarang, angkat.
5. Sajikan hangat dengan lalap sayuran dan sambal bajak.

Untuk: 6 orang….

Sumber : Indosiar.com

Pepes Tumis Ayam

Pepes Tumis Ayam

Bingung menyiapkan lauk untuk santap sahur? Ayam memang paling luwes direka-reka. Kali ini ayam dibumbui komplet dan ditumis lalu dipanggang. Tentu saja rasa bumbunya makin lekat dan sedap. Apalagi disantap dengan nasi hangat!

Bahan:
2 sdm minyak sayur
1 batang serai, memarkan
2 lembar daun jeruk purut
1 buah tomat merah, cincang halus
1 ekor ayam, potong menjadi 12 bagian
daun pisang untuk pembungkus

Haluskan:
3 buah cabai merah besar
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 butir kemiri
1 cm kunyit
1/2 cm jahe
1/2 cm lengkuas
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt terasi
2 sdt garam
1 sdt gula pasir

Cara membuat:
Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi.
Masukkan serai, daun jeruk, aduk hingga layu.
Masukkan potongan ayam, aduk hingga kaku dan berubah warna.
Tambahkan tomat, tutup wajan. Masak hingga bumbu meresap dan kering. Angkat.
Bungkus tiap 2 potong ayam dengan selembar daun pisang.
Kukus dalam dandang panas selama 15 menit. Angkat.
Bakar di atas bara api hingga daun agak kering.
Angkat, sajikan hangat.

Untuk 6 orang

Pepes Jeroan Ayam

Pepes Jeroan Ayam

Bahan :
100 gram usus ayam rebus, dipotong-potong
10 buah jantung ayam rebus, dipotong-potong
5 buah ampela ayam rebus, dipotong-potong
5 buah hati ayam, rebus, dipotong-potong
10 buah cabai rawit utuh
3 sendok makan minyak untuk menumis
daun pisang untuk bungkus

Bumbu halus:
2 buah cabai merah
2 buah cabai rawit
5 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1/4 sendok teh merica
1 sendok teh garam

CARA MEMBUAT :
Tumis bumbu halus sampai harum.
Tambahkan usus, jantung, ampela, dan hati ayam. Aduk sampai berubah warna. Masukkan cabai rawit. Aduk sampai setengah layu.
Bungkus di daun pisang, semat dengan lidi.
Kukus sampai matang.

Untuk 7 bungkus
 

PEPES AYAM CABAI HIJAU

PEPES AYAM CABAI HIJAU

BAHAN:
½ ekor ayam potong 20 bagian
5 bh cabai hijau tumbuk kasar
1 btg serai iris tipis
2 lbr daun salam
2 cm lengkuas iris tipis
2 btr telur kocok lepas
200 ml santan dari 1/2 btr kelapa
½ sdt garam
daun pisang untuk membungkus

BUMBU HALUS:
8 bh bawang merah
2 siung bawang putih
1 cm jahe
3 cm kunyit

CARA MEMBUAT:
1. Aduk rata, ayam, telur dan santan.
2. Sendokkan ke daun pisang, tambahkan daun salam, serai dan lengkuas, bungkus tum, semat dengan lidi.
3. Kukus selama 45 menit.

Untuk 10 bungkus.

Tomato Wing

Tomato Wing

Bahan:
15 buah sayap ayam
1/2 sdt lada halus
1 sdt garam
2 putih telur, kocok lepas
minyak untuk menggoreng

Aduk rata:
75 gr tepung terigu
2 sdt cabai bubuk siap pakai

Saus:
2 sdm saus tomat
1 sdm saus cabai
2 sdm madu
1 sdt air jeruk nipis
1/2 sdt garam
1 sdt gula pasir
50 ml air

Cara Membuat:
1. Gunting ujung sayap menjadi 3 bagian, buang ujungnya, lumuri sayap dengan lada dan garam, aduk rata, diamkan selam 30 menit.
2. Celup sayap ayam dalam putih telur kocok, gulingkan ke dalam campuran tepung terigu, ratakan.
3. Panaskan minyak, goreng sayap ayam hingga setengah matang, angkat, tiriskan.
4. Saus: Campur semua bahan saus, aduk rata, celupkan sayap ayam goreng hingga rata, diamkan selama 15 menit agar bumbu meresap.
5. Letakkan sayap ayam dalam pinggan tahan panas, panggang dalam oven panas bersuhu 180 derajat celcius selama 20 menit. Angkat, sajikan.

Untuk 6 orang

Tips:
Setelah ayam digoreng dan dicampur bumbu, simpan dalam lemari es. Keluarkan dari lemari es, baru dipanggang dalam oven.

Tumis Ayam Kecap Jepang

Tumis Ayam Kecap Jepang

Tumis ayam ini memiliki cita rasa yang sangat lezat, pantas untuk anda coba untuk disajikan bagi keluarga tersayang.

Bahan-Bahan :
1/2 ekor ayam ayam potong 5 bagian
5 buah jamur hioko, potong-potong
1 batang daun bawang iris miring
50 gram kapri, potong miring
200 ml kaldu
2 sendok makan kecap jepang
2 sendok makan minyak goreng
Bahan Bumbu :
1/2 buah bawang bombay, iris halus
2 siung bawang putih, cincang halus
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica

Cara Mengolah :
1. Tumis bawang bombay, bawang putih sampai layu. Tambahkan ayam, aduk-aduk hingga berubah warna.
2. Tuang kaldu lalu bumbui garam dan merica. Masukkan jamur, kapri, kecap jepang.
3. Taburkan potongan daun bawang, angkat.
4. Sajikan hangat

Disajikan Untuk : 5 Orang

Sumber : Majalah Sedap Sekejap

Tumis Ayam Nanas

Tumis Ayam Nanas

Makanan sehat bergizi yang dapat meningkatkan stamina, menyehatkan jantung, menurunkan kolesterol dan lain-lain.

Bahan-Bahan :
150 gram nanas, kupas, bersihkan dan iris-iris
5 butir angco, buang bijinya
100-200 gram daging ayam, potong-potong
50 gram kie cie (bisa didapatkan di supermarket)
50 gram lengkeng kering
2 siung bawang putih, iris-iris
1/2 buah bawang bombay, iris-iris
Bubuk ngohiang secukupnya
Merica bubuk secukupnya
Garam secukupnya
Cuka beras putih secukupnya
Minyak goreng secukupnya
Tepung maizena secukupnya, cairkan

Cara Mengolah :
1. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum.
2. Masukkan daging ayam, angco, kie cie, lengkeng kering dan nanas. Aduk rata.
3. Tambahkan cuka beras putih, garam, merica bubuk dan bubuk ngohiang.
4. Masak sambil menambahkan cairan maizena sedikit demi sedikit.
5. Aduk hingga matang dan mengental.
6. Sajikan hangat.

Sumber : Tabloid Aura (Prof. Hembing)

Ungkep Ubi Sayap Ayam

Ungkep Ubi Sayap Ayam

Ubi dan sayap ayam memang sering dianggap sepele. Padahal saat dipadukan dan dimasak perlahan dengan bumbu, rasanya sangat enak. Bukan hanya bumbu yang meresap tetapi kandungan nutrisi ubipun sangat banyak. Coba saja buktikan dengan sajian yang satu ini.

Bahan:
5 buah sayap ayam, buang ujung yang runcing, potong dua
1 siung bawang putih, parut
1 sdt merica hitam bubuk
1 sdm kecap manis
1/2 sdt garam
2 sdm minyak sayur
2 siung bawang putih, iris tipis
20 g bawang Bombay, cincang halus
2 batang daun bwang, ambil bagian yang putih, iris serong
300 g ubi putih/talas, kukus, potong-potong
3 buah jamur shitake, potong-potong
50 g buncis, iris serong
2 sdm kecap Jepang
2 sdm saus tiram
1 buah pekak, ambil bijinya, memarkan
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam
150 ml air

Cara membuat:
Aduk sayap ayam dengan bawnag putih, merica, kecap dan garam hingga rata. Diamkan selama 30 menit.
Goreng sayap ayam dengan sedikit minyak hingga kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
Tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga layu.
Masukkan ubi, jamur, dan buncis, aduk hingga layu.
Tambahkan sayap ayam, bumbu dan air. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap.
Angkat, sajikan hangat.

Untuk 4 orang
Sumber : detikfood

Yakitori

Yakitori

Bahan:
450 gram paha ayam, ambil dagingnya, potong bentuk dadu
6 batang daun bawang, ambil bagian putihnya, potong ukuran 2 1/2 cm
2 buah paprika hijau, potong bentuk persegi
1 sendok teh merica bubuk
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
Saus pengoles:
275 cc kecap kikkoman
225 cc mirin
100 cc sake
50 gram gula pasir

Cara membuat
Saus pengoles: campur semua bahan, aduk rata, masak hingga mendidih, sisihkan.
Tusukkan pada tusuk sate secara berselang-seling daging ayam, daun bawang, dan paprika hijau.
Bakar yakitori di atas bara api sampai matang sambil sekali-sekali diolesi saus pengoles, angkat, lalu taburi dengan sebagian merica bubuk dan air jeruk nipis di atasnya.

Ukuran porsi: 6 orang

Ayam Panggang Sereh

Ayam Panggang Sereh

Bahan:
1 ekor ayam, potong 8

Bumbu haluskan:
4 buah cabe merah besar
5 buah kemiri
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
1 ruas jahe
1 ruas kunyit
1 sdm air asam jawa
1 sdm gula merah sisir
½ sdt garam
200 ml santan kental
3 batang sereh, memarkan
3 lbr daun salam

Cara membuat:
Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan ayam, aduk rata, masak hingga ayam matang, tuangi santan. Didihkan sambil diaduk. Masukkan daun salam dan sereh.
Biarkan hingga santan surut. Angkat, dan taruh ayam bersama bumbu dalam loyang atau nampan pyrex.
Panggang dalam oven selama 30 menit, dengan suhu 180’C.

Sumber : Resep ala Fatmah Bahalwan